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电加热交换器和热交换开水器都是利用热交换原理进行工作的设备。
电加热交换器原理：
电加热交换器通常是通过电加热元件产生热量，将热量传递给需要加热的介质（如水或其他流体），其工作原理可以分为以下几个步骤：
1、电加热元件通电后产生热量。
2、热量通过金属外壳传递给需要加热的介质，如空气或水。
3、加热后的介质通过管道或设备流出，供给使用。
热交换开水器原理：
热交换开水器则是利用热交换技术来加热开水的设备，其工作原理如下：
1、冷水进入设备底部，经过进水管流入内胆。
2、内胆中的热水通过热交换器与冷水进行热量交换，使冷水升温。
3、升温后的冷水继续向上流动，经过保温层，最终流出设备成为热水。
4、热交换器在此过程中起到了关键作用，它利用热水和冷水之间的温差进行热量传递，使冷水迅速升温。
电加热交换器和热交换开水器都是通过热交换原理进行工作的设备，只是应用场景和具体用途有所不同，电加热交换器主要用于加热各种介质，而热交换开水器则主要用于快速加热开水。